サバの効能

サバは、死んだら分解酵素が強く働き、自己消化をはじめるため、
鮮度が落ちるとアレルギーの原因になるヒスタミンが増えるので注意しましょう。
古いサバを食べるとジンマシンが出来ると言うのはこれが原因だったんですね。
だから、釣上げたら出来るだけ早く締めて（首折でもOk）血抜きをし、内蔵とえらを取り

クーラーの氷水に漬けて保存する。
こうすれば、家に帰っても刺身で食べられます。
ただし、サバにはイカと同様にアニキサスが居ます。
（農林水産消費技術センター参照）


アニキサスは肉眼でも見えますが、
見落として食べてしまうと胃に穴を開けられる恐れがあるので注意して料理しましょう。
そのアニキサスはサバが生きている内は内蔵に寄生していますが、サバが死ぬと内蔵から身に入って来ます
だから、内蔵を直ぐに取る必要があるんです。
生食したいなら上記の事を良く守り、安全に料理してその日の内に美味しく食べましょう。
なお、酢で締めてもアニサキスは死なないそうなので、気を付けてください。

サバの内臓を沖で取ってしまうと帰ってからの料理も楽になりますよね。

イノシシの嫌いな作物が分かりました。
イノシシが嫌がる作物(タカノツメ、ゴボウ、ショウガ、シソ、白ネギ、ウコン、ミント、ニンニク )

下記の成分が様々な効能を現します。
A　殺菌力のあるアリシン

A-1　カゼはウイルスが原因の呼吸器系の炎症なのでアリシンが抗菌作用を発揮し、
　　　スコルジニンの働きで呼吸が楽になるうえ、強壮作用によって体力がつき早くよくなります。　
　　　結核も同じで、昔から結核療養所では生にんにくが用いられていたようですが、
　　　アリシンの抗菌作用とスコルジニンの効力を経験から会得していたものと思われます。

A-2　にんにくの強い匂い成分が回虫などの寄生虫に一種のマヒ作用を与えるので、
　　　駆除によいといわれています。事実、にんにくをよく食べた昔の結核患者には、寄生虫患者が少なかった　　　　そうです。



B　強壮強精力があるスコルジニン

B-1　スコルジニンの旺盛な新陳代謝作用による疲労回復　

B-2　スコルジニンの働きとともに、料理に使用したときの香ばしい香りが食欲を刺激し、食欲不振に効く。

B-3　カゼはウイルスが原因の呼吸器系の炎症なのでアリシンが抗菌作用を発揮し、
　　　スコルジニンの働きで呼吸が楽になるうえ、強壮作用によって体力がつき早くよくなります。　
　　　結核も同じで、昔から結核療養所では生にんにくが用いられていたようですが、
　　　アリシンの抗菌作用とスコルジニンの効力を経験から会得していたものと思われます。

B-4　にんにくを食べると、スコルジニンが末梢血管を拡張するため、全身の血行がよくなって
　　　体があたたまり、眠くなるので、冷え症、不眠症によい。　特ににんにく酒は卓効があります。 　

B-5　スコルジニンがビタミンと同じ作用を持つうえ、ビタミンBlの効力を高める働きをするため
　　　ビタミンB1欠乏症のかっけには、にんにくが有効です。　

B-6　スコルジニンが神経組織の新陳代謝を促進したり、末梢血管の循環をよくしたり、
　　　筋肉自体の活動状態をよくするので、これらの痛みが消失しますので、神経痛、筋肉痛に良い。

B-7　動物実験によると、スコルジニンを与えたねずみは、血中のコレステロールが下がっていることがわかり、　　　人間の動脈硬化や高血圧の予防にもよいのではないかと考えられています。　


　　にんにくには殺菌作用のほか、体を温めたり、浄血、下虫の効があり、
　また消化不良、強壮にも効果がある。
　にんにくを蒸留して得た汁液を毎日少しずつ飲むと、血液の消毒剤となり、
　また虚弱者を元気旺盛にする作用もある。

　　漢方の名薬にケイメイキョウという脚気の特効薬があるが、主成分はにんにくである。
　ほかにも、にんにくを主成分とした胃腸薬や赤痢、チフス、コレラの治療薬があるが、
　いずれも、にんにくに強力な殺菌作用とすぐれた強壮作用があるからである。

　　にんにくにはドロドロになった血液をサラサラにし、コレステロールを下げる効果があります。　
　調査結果では、にんにくはりんご・レタスの10倍、にんじん・トマトの2倍以上の効果が認められており、
　あらゆる食品の中でもトップとなっております。　そして、ビタミンEとしての作用が、細胞を活性化させます。
　これにより、血管内の新陳代謝を促進し強肝作用や老化防止にもなります。

　　匂いの元はアリシンという成分で、これがビタミンＢ１と結合してアリチアミンとなり、
　　糖質の分解、吸収を促してエネルギーを作り、疲労回復を早めます。
　　またアリチアミンは体内のビタミンＢ６と結合し、インスリンの分泌を助け血糖値を下げる
　　効果があります。
　　風邪などの回復を早めるのは、このアリシンとスコルジニンという成分が関係しています。
　　スコルジニンには、新陳代謝を活発にする、強壮作用がある、などの効果があります。

　　アリシンの中のＭＡＴＳという種類の成分は、抗血栓作用が強力で心臓病や、脳卒中を減らす効果
　　があることが分かりました。

　　血管を広げる作用がある一酸化窒素（ＮＯ）が血管の細胞内で増えるメカニズムを、京都大工学研究科の森　　泰夫教授らのグループが解明しました。

　　ニンニクのにおい成分アリシンなどでもこのメカニズムが働くことを確認しました。
　　ＮＯを増やして血流を改善することで、狭心症や性機能障害の治療薬、発毛剤などの
　　開発につながる成果といいます。

　　にんにくの摂取が多かった人について、結腸直腸がんおよび腎細胞がんのリスク低下
　　と相関関係があった。　　および、乳がん・前立腺がん以外のがんのリスクが低かったとのことです。


　　【ニンニクの効能】
　　古来より体内の腫瘍、悪性の腫れ物、水の溜まる病気、腹痛、嘔吐、下痢、咳止め、食欲不振、解毒、駆虫　などにニンニクは用いられてきましたが、現代の中国医学では、さらに下記の薬効が証明されています。

　☆抗菌・消炎・殺菌・抗原虫作用
　　とくに気道、消化管への抗菌作用、真菌(カビ)が原因の角膜炎には強い効果を発揮します。

　☆コレステロール値降下、動脈硬化予防作用

　☆抗癌・抗腫瘤作用
　　癌細胞の活性化、成長代謝を抑止します。免疫力を強化し腫瘤の発生を予防します。


【注意事項】
食べ過ぎは禁物です。特に生のニンニクの食べ過ぎは、貧血、視力低下、胃腸に変調をきたすことがあります。
胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臓病のある人は、食べ過ぎは禁物です。また眼、ノド、口、舌に病気のある人、便秘の人も食べ過ぎてはいけません。ニンニクの殺菌力の強さから有益な菌まで殺菌してしまい、病状を悪化させます。

＊生の場合は１日１片(10g前後)、加熱したものでも１日２〜３片くらいが目安です。

その他のニンニクの注意事項は、空腹時に食べないこと、またハチミツと同時に食べないことも昔からのタブーです。

参考HP

http://www.geocities.jp/nin_niq/kounou.html（不明）
http://www.kirindo.com/medical/dasuan.html（キリン堂、身近な中国医学）http://kamitai-nouen.com/kounou/newpage6.html（上平農園）http://www.nava21.ne.jp/~uesugi/ken/seibun/ninniku.htm（健康食品プラザ）http://ninnikupower.azalio.com/2008/12/post_5.html
http://ninnikupower.azalio.com/
http://ninnikupower.azalio.com/2008/11/post.html
http://ninnikupower.azalio.com/2008/11/post_7.htmlhttp://ninnikupower.azalio.com/2008/10/post_13.html（にんにく・黒にんにく健康と効能）

ウコンの効能は、肝臓の働きを助けて、肝臓が分泌する消化液である胆汁を増やしていきます。
そのため、二日酔いや悪酔いを防ぐほかにも、体内の有害物質の排泄を助ける働きがあります。

胆汁分泌を促すことにより、肝臓の機能を高める効果があります。
また、皮膚ガンや大腸ガン、肺ガンや前立腺ガンなどのガンの発生を抑制する働きがあることが、動物実験で明らかになっているそうです。

また、体内の抗酸化作用があります。抗酸化作用とは、活性酸素による体の酸化作用を防ぐ作用のことを言います。
その他、殺菌作用もあり、動脈硬化の予防効果もあるといわれています。

ウコンには、ビタミンEなどに匹敵するぐらいの強い抗酸化作用を持っています。
また、喫煙や老化現象にともなって増える遺伝子の障害を防いでくれます。

「クルクミン」は、肝機能を強化して、胆汁分泌を促進する作用や利尿促進作用があります。
胆炎などの肝機能障害に有効な成分とされています。

「ターメロン」という成分は、 胆汁分泌の促進作用とともに、サバなどの鮮魚寄生虫「アニサキス」の成長を抑制する作用があります。

「シネオール」は、胆汁の分泌を促進する作用のほかに、健胃作用・殺菌作用・防腐作用などによいとされています。

「クルクメン」は、まだ実験調査の段階だそうですが、抗がん作用の強い活性能力が認められているそうです。
また、体内のコレステロールを溶かす役割があります。尿道結石や動脈硬化に有大変効と考えられています。

「クルクモール」は、抗がん作用があると言われており、とくに子宮がんの治療に有効とされています。

長い名称ですが、「パラメチトルイルカピノール」は、 胆道にある胆汁を排出を促す作用があります。

「アズレン」は、炎症や潰瘍を治す作用があります。また胃液中のペプシンの作用を抑える働きがあるとされており、
口内炎や胃の治療、十二指腸潰瘍の治療薬として使われています

●アブラナ科野菜の大根には辛み成分のイソチオシアナートが豊富に含まれており、血液をサラサラしたり、殺菌作用などがあります。
でんぷん分解酵素（アミラーゼ）などの消化酵素も豊富に含まれていて、食べ物の消化吸収を促進します。食物繊維も多く含みます。
ビタミンＣも豊富ですが、特に皮には中心部より２倍ものビタミンＣが含まれます。

●葉の部分には根よりずっと多くのビタミンＣを含み、ビタミンＡ（カロチン）も豊富で、さらに、ビタミンＢ1、Ｂ２、カルシウム、ナトリウム、リン、鉄などの成分を含みます。

●さらに、乾燥させた切干大根には、生の大根より、ビタミンＢ１、カルシウム、鉄分を多く含み、食物繊維やミネラル供給におすすめです。

●消化促進

大根の根にはでんぷん分解酵素（アミラーゼ）が含まれているため、食べ物の消化を促進し、げっぷ、胸焼け、胃のもたれ、胃酸過多、二日酔いなどの症状に効果的です。胃の弱い人は、食事に大根おろしを添えて食べると、消化がよくなります。
昔から「もちの食べ過ぎには大根を食べるのが良い」と言われるのもこうした効果からきたものです。

●大腸がん予防や吹き出物予防

大根に含まれるオキシダーゼ酵素には解毒作用があり、発がん性のある焼き魚のこげを抑制する働きがあります。
焼き魚を大根おろしと一緒に食べるのは非常に良い取り合わせなのです。
また、豊富な食物繊維が腸を整え、腸内の老廃物を一掃するので、大腸がんの予防や吹き出物などに効果があります。
葉に多く含まれるβカロチンにも、がん予防の効果があります。

●血液をサラサラに

大根の辛み成分のイソチオシアナートには、肉食生活でドロドロになった血をサラサラにし、血栓を予防する働きがあります。
肉料理を食べる時には、アブラナや大根を多く食べると良いのです。

●殺菌作用

大根の辛み成分のイソチオシアナートには、白血球を活性化し、また人間の体に害を及ぼす細菌を殺したり、
力を弱めるなどの殺菌作用があります。
お弁当などにアブラナ科サラダに、大根とワサビをおろしたドレッシングをかけたものを入れると、アブラナ科野菜から蒸発するイソチオシアナートの殺菌作用が他の食べ物にまで効果を与えるほどです。

●消炎作用など

おろし汁には消炎冷却効果があり、やけどや歯茎のはれ出血、頭痛、発熱、のぼせなどの外用薬として利用できます。

●せき、たんに

昔から「だいこんあめ」として、ビタミンＣや酵素、はちみつの相乗効果でのどの炎症を鎮め、せきやたんを取り除いてくれます。


まだまだ、ありますが、長いのでこれぐらいにします。
大根も凄いねえ。


■大根（だいこん）の民間療法

●冷え性、神経痛、腰痛、肩こり

葉を陰干しして乾燥させて干葉にし、風呂に入れるとからだが暖まり、冷え性、神経痛、腰痛、肩こりなど効果があります。

●消化をよくする

大根もちや大根おろしは、胸やけや胃もたれをおこしにくくします。特に口内炎ができやすい人にはおすすめです。
ただし、大根は生で食べると、体を冷やす作用があります。胃の冷えやすい人は、煮たりして食べましょう。

●二日酔いに

大根は二日酔いで弱った肝臓や胃腸の働きを高め、不快感、食欲不振を取り去る効果があります。
大根に含まれているビタミンＣには、肝臓の働きを助ける作用があるからです。利尿作用もあるため、
血液中のアセトアルデヒドの排泄も早めます。
大根おろしのしぼり汁にはちみつを加えたものが効果的です。大根おろしそのままでもよいでしょう。
また、大根おろしにすりおろしたしょうがを加え、しょうゆをかけてたべても良いでしょう、胃が落ちつき、症状をやわらげてくれます。

●鼻づまり

辛くない大根おろしのしぼり汁を脱脂綿にしみこませて、鼻孔に左右交互に繰り返しつめると効きます。

●咳き止めに

大根を５�o幅の半月切りか、いちょう切りにし、ふたのある容器にいれ、はちみつをひたひたになるくらいに注ぎます。
ふたをして一晩おくと汁があがってくるので、スプーンなどで静かにすくいとり、盃に一杯ほどそれを飲みます。飲みにくい場合はお湯で割ってのみます。

●のどの痛みや咳きに

コップ１／４くらいの大根おろしに、おろししょうがを少々加え、熱湯を注いで温かいうちに飲みます。
はちみつで甘くしたり、レモンのしぼり汁の酸味で飲みやすくしてもよいでしょう。

●打ち身、肩こり、筋肉疲労に

大根おろしを布にのばして湿布すると、打ち身、肩こり、筋肉疲労などによいとされています。

以上は美味しいネットさんからの抜粋です。

・殺菌・抗菌作用：

「アリシン」の殺菌・抗菌作用は非常に強力で、１２万倍に薄めた液でもコレラ菌やチフス菌、
赤痢菌などに対する抗菌力がある。
細菌によるカゼや鼻炎などの予防にも使われる。戦時中には、外用薬としても使用されたほど。

・疲労回復・滋養強壮作用：

体内で、糖質のエネルギー代謝を効率よく行うために不可欠とされるビタミンB1だが、
その一度に吸収される量は限られ、体内での蓄積率が極めて低いとされる。
にんにくに含まれる「アリシン」は、ビタミンB1と結合して「アリアチミン」という形に姿を変えるが、
これによって元のビタミンB1と全く同じ働きをするだけでなく、より長い間、
血液中にとどまっていることができるようになる。

ビタミンB1の吸収が有効に行われることで、身体の代謝が活発になり、
活動エネルギーをつくりだすことから、疲労回復や滋養強壮作用をもたらす。
また、同じくにんにくの成分である「スコルジニン」にも、新陳代謝を活発にする作用、強壮・強精作用がある。

長ネギには消化促進、風邪、解熱、不眠症、頭痛、下痢、強壮、食欲増進などの効用があります。　
また、特有の刺激臭は、硫化アリルという成分で、これは白い部分（漢方では葱白という）にあり、
消化吸収を助け、ビタミンB1の利用効果を高め、血行をよくし、殺菌作用を促す働きがあるのです。

なるほど鍋物にねぎが入り、焼きとりにねぎがはさまれている理由もこれで納得できます。
その他に含まれる精油成分は、気管支粘膜を軽く刺激しますので、鼻づまり解消に役立ちます。

栄養的には、緑色部にビタミン類、ビタミンAやCが多く含まれています。
長ねぎの中でも、葉長ねぎ、あさつき、わけぎ、万能ねぎなどにビタミン類の栄養価が豊富ということです。

風邪のひき始めによく効くねぎ湯

寒がりの私は冬から春先までに2回は大風邪をひきます。ある時、ひき始めにねぎ湯を試してみたのです。
今までの大風邪はどこへやら、一日休んだだけであとはけろり。ひき始めには効果抜群の成果でした。

長ねぎの白い部分1本を小口切りに細かく刻み、みそを小さじ1杯弱加え、あつあつの熱湯を注ぎ入れ、
よくかき混ぜて飲みます。
一日数回飲むと、身体の中から温まり、発汗が促進され、熱を下げることができます。風邪のひき始めには、熱を発散させるこの手当てがほんとうに効果的です。

ただ、発汗したあとは、肌着を頻繁に取り替えること。横になって身体を休めること。ひき始めとは悪寒が走ったときで、ぐんと熱が高くなってからではあまり効果は得られません。

つ〜んと頭痛のするときは煎じ液

悪寒はないけれど、どうも風邪らしく、つ〜んと頭が痛い、そんなときは煎じ液を飲みます。
長ねぎの白い部分1本としょうが1かけを刻んだものを500ccの水に入れ、弱火で半量になるまで煎じます。
その汁を空腹時に3回くらいに分けて飲みます。身体が温まり、頭痛を解消できます。

下痢をストップさせるねぎおかゆ
冷えからくる腹痛や下痢では、食欲もなくなりますが、ねぎ入りおかゆで身体全体を温めるといいのです。
長ねぎの白い部分2〜3本を刻み、しょうが汁と一緒におかゆに入れて一煮立ちさせて食べます。
血便にも試してみましょう。

肩凝りの悩みに長ねぎ料理

肩凝りのつらさは、なった者でなければ理解できません。運動するのが一番ですが、意外や、長ねぎを常に食べることでも解消できるようなのです。
理由は、長ねぎに含まれる硫化アリルによるそうです。ビタミンB1の吸収をよくしますから、体内のエネルギー代謝が活発になり筋肉もほぐれるというわけです。
長ねぎ料理のレパートリーを増やして、ひどい肩凝りにならないよう予防したいもの。

風邪によるのどの痛みにはねぎ湿布

軽いのどの痛みやせきは湿布で早めに止めるようにします。
風邪で少しのどが赤くなったら、長ねぎの白い部分を5cmくらいに切り、さらに縦二つに割り、それを10本くらい用意します。
熱湯につけてしんなりさせ、切ったほうをのどにはりつけて湿布します。風邪のせきもこれで止めることができます。

青ばれには焼きねぎ

打撲で青くなり、なかなか散らないときには、焼きねぎを。長ねぎの白い部分を縦二つ割りにして軽くつぶし、熱く焼いて、これを青ばれにはりつけます。冷えたら取り替えて、熱いものをはるようにします。

しもやけに効く煮汁

長ねぎは身体を温めますから、塗り込んで血行をよくし、しもやけを軽くします。長ねぎの白い部分1本分を煮て、その煮汁をしもやけにマッサージするように塗り込んでいきます。
特にひどいときには、洗面器にねぎの煮汁を入れ、しもやけを温めてもいいでしょう。

安眠対策には臭気を利用

長ねぎの臭気には、神経を静め、眠気を誘うといった力もあるようです。
イライラして眠れないときには、適当な大きさに刻んでガーゼなどで包み、枕元に置きます。
臭気をかぐようにすると安眠できるはず。といって頻繁な利用は考えもの。どうしても眠れないときに試して。

冷蔵と冷凍で保存を変える

冬はともかく、気温の上がる初夏から梅雨にかけては保存法ひとつで長もちしなくなります。うまく保存したいもの。
冷蔵庫に入れるときには、新聞紙を少し湿らせ、半分に切った長ねぎを包み、さらにビニール袋に入れて収納します。2〜3週間は保存できます。
冷凍庫に保存するときは、小口切りにしたあとふきんに広げ、少し陰干しにして湿り気を取り、冷凍周袋で保存を。
2か月くらいは保存可能です。ただ、特有の香りは減ります

以上は野菜の効能辞典からの抜粋です。

強いにおいと濃い緑色パワーはスタミナ野菜の代表格
ひとつの株から最低3回は収穫できる生命力あふれる野菜。強力な抗酸化作用のあるカロテン、ビタミンCのほかにも、骨や歯をじょうぶにし、骨租しょう症を予防するカルシウムをほうれん草並みに含んでいる、まさにスタミナ野菜。

ビタミンB1の吸収を高めるにおいの成分アリシン

ねぎ類に共通して含まれる香り成分アリシンは、にらに豊富に含まれるビタミンB1の吸収を高め、血栓予防や疲労回復にひと役かっています。3大抗酸化ピタミンに加えて、強い　抗酸化作用のあるセレンを含むアンチエイジングフードです。

ビタミンB1を含む豚肉やレバーと一緒に

にらレバ妙めやギョーザは栄養面から見てもスタミナメニューとしては抜群です。レバーや豚肉に含まれるビタミンB1の吸収もよくなり、さらにアリシンがレバーの生臭さを消してくれます。また渦を使って調理することで、β−カロテン（ビタミンA）の吸収率もアップします。

体を温める効果でかぜの回復や冷え性にも

にらに含まれるβ−カロテンには、老化防止などの効果以外にも、細胞を強化して抵抗力を高める働きがあります。
疲労時やかぜで体力が落ちているときにもおすすめの野菜。さらにアリシンは自律神経に作用して、体を温めることから、
冷え性の人にも有効な食品です。

光を当てずに栽培した黄にらの栄養価は？

黄にらには甘味があり、香りもよく、中国料理で使われます。ただしβ−カロテンは緑のにらに多く、黄にらの約60倍の量が含まれ、老化などに効くのは線のにらといえそうです。