512号室　受験生　約70人

先生2人、サポート（辻調理師学校の先生）数人

教材　トラフグ　1人　1匹


見本の捌き方をまず、見せてもらってから、生徒の捌きがスタートするが、
見ると自分がするでは大違い。
しかし、周りの皆さんは出際良く捌いています。

私と釣友のガさん以外は全員が調理経験がありそうな雰囲気です。
私が、もたもたと捌いていると、辻調理師学校の先生が助太刀してくれました。
ありがたい。　まったく、分からなくなって往生していたところです。

一番重要なところは、毒のある部位で、肝臓（肝）と卵巣（眞子）です。
写真で見た事があるけど、私のトラフグちゃんは卵巣はなくオスでした。
肝臓は立派な肝臓で、薄茶色の色をしていて、大きくて、そりゃ、食べてみたくなる気持ちも分かりますが、間違いなく、あの世に送ってくれます。
ただし、まれに毒のないトラフグも居るそうなので、やっかいです。

それで、重要なオスの白子ですが、それが見つからない。
これでは合格しませんから、再度、辻調理師学校の先生にヘルプです。
すると教えてくれたのは、小さな小さな白子でした。
時期的に小さくなるんでしょうね。　
これでは子孫を残すのは無理のような大きさです。
（直径2ｍｍ、長さ2ｃｍ）目に見えないくらいの大きさでした。

捌き終わって、水洗いし（ふぐは水洗いが重要らしい）きちんと水分を拭いて、皿の上に並べますが、それでも、さっぱり分からないので、再度、辻調理師学校の先生にヘルプです。
先生達は親切にきっちり教えてくれます。（教えてくれると言うより、私の代わりにやってくれる）
隣の兄ちゃんは何度も呼んでいました。
最後は1つの皿に食べられる部位を綺麗に並べて、もう1個の皿には毒のある食べられない部位を乗せて先生に見てもらい、処理が悪ければ、やり直しを言われ、うまくいけば合格します。

先生は2人居ますが、私の先生は時間をかけて見ています。
ここでは聞かれないと思っていた毒の名前（テトロドドキシン）や法律の事（昭和59年大阪府条例第44号第12条第1項の規定）も聞かれました。（並んでいる時に復習したのでＯＫでした）
そして、重要な肝臓、眞子、白子を並べていて、どれがどれか？
と聞かれましたが肝臓と眞子は直ぐに分かりましたが、私と同じ白子の判別があまりにも大きさが違い過ぎて、一瞬悩みましたが、先生が助け船を出してくれて救われました。

で、無事、合格しました。

良かった〜
大阪府のフグ取扱者の免許は一番簡単に取れます。
関東では数年修行を積まないと受験できないそうですからね。


皆さん、役に立ちましたか？
是非、皆さんもフグ取扱登録者になる事をお勧めします。
絶対に素人調理はしてはいけません。

簡単に要点だけ言うと、
フグは無毒のトラフグも強毒のトラフグも居るそうです。
その割合は、例えば４：６とすると、無毒のフグを食べた人は
食べても大丈夫だと思いますが、同じフグでも、その内に有毒のフグを食べてしまい
あの世に行ってしまう可能性が高いようですから、

2度目になりますが、絶対に素人調理はしてはいけません。